Brak artykułów
Łosoś na zielonych szparach z sosem z estragonu
Wrócił sezon na szparagi! Od kwietnia na wielu stoiskach pojawiły się szparagi. Szparagi są bogate w Potas, Fosfor, Wapń, Sód oraz wiele witamin (Witamina A, B1, B2, C, Niacyna). Co wiecej 100g szparagów ma wartość energetyczną jedynie 13 kcal (52kJ). W połączeniu z łososiem bogatym w kwasy Omega-3 powstaje lekkie danie na pierwsze letnie dni w tym roku.
Wskazówka:
Jeżeli nie chcesz przygotować szparagów tego samego dnia, zawiń je w wilgotny ręcznik aby ochronić je przed wyschnięciem.
Łosoś na zielonych szparach z sosem z estragonu.
Składniki na 2 porcje
- 500g zielonych szparagów
- 2 kawałki łososia (bez skóry)
- 25g masła
- 1 łyżeczka skórki cytyny
- Sól
- Pieprz
Składniki na sos:
- 5 łodyg estragonu
- 1 jajko ekologiczne
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka pikantnej musztardy
- 1 łyżka białego octu balsamicznego
- 1 łyżka Piment d'Espelette lub pieprzu Cayenne
Przygotowanie:
1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni z termoobiegiem.
2. Obierz dolną część szparagów i odetnij końce.
3. Szparagi ułóż na papierze do pieczenia, dodaj sól.
4. Wymieszaj masło z sokiem z cytryny i rozsmaruj na szparagach.
5. Posyp łososia z obu stron solą i pieprzem, połóż na szparagach.
6. Całość piecz przez ok 20 minut.
7. W międzyczasie pokrój listki estragonu. Jajko i żółtko wymieszaj z musztardą, dodaj octu balsamicznego i dopraw solą.
Umieść szklane naczynie w gorącej wodzie i mieszaj do uzyskania jednorodnej gęstej konsystencji. Na końcu dodaj do sosu listki estragonu.