Spaghetti z cukinii z pomidorkami koktajlowymi

Składniki:

• 2 średniej wielkości cukinie (starte na tarce spiralnej)
• 10 pomidorków koktajlowych
• Sól morska
• Płatki red chilli
• 1/2 filiżanki pesto z jarmużu
• Oliwa z oliwek extra i płatki drożdżowe nieaktywne

Pesto z jarmużu

• Pęczek jarmużu
• Sok z 1 cytryny
• 1 obrany ząbek czosnku
• 1/4 filiżanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżka stołowa drożdży odżywczych (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

1. Aby zrobić pesto z jarmużu, włóż wszystkie składniki do blendera i zblenduj na wysokich obrotach do uzyskania gładkiej masy. Odstaw na bok.

2. Rozgrzej oliwę na średnim ogniu na patelni z nieprzywierającą powłoką.

3. Dodaj połówki pomidorków, wymieszaj z oliwą, dodaj szczyptę soli i szczyptę czerwonych płatków chili.

4. Dodaj startą cukinię, połowę pesto i smaż na średnim ogniu przez 1-2 minuty, następnie dodaj pozostałe pesto i smaż przez kolejną minutę.

5. Podziel danie na dwa talerze, skrop oliwą i posyp drożdzami odżywczymi.